Margie Cook, chef végétalienne, décrit avec précision sa charmante nouvelle vitrine Revel Foods comme « mignonne comme un bouton ». Et il s’avère que discuter avec elle là-bas un début d’après-midi de septembre est tout aussi captivant que l’espace. Margie est expérimentée, sage et réfléchie – et drôle à rire.
Au milieu des réfrigérateurs bourdonnants remplis de sauces, de trempettes, de plats principaux et de desserts en petites quantités préparés à la main, la conversation serpente de la nourriture et de la cuisine à la famille et aux amis, aux voyages et aux amours, et revient d'une manière ou d'une autre à la nourriture.
C'est vraiment similaire à sa carrière. "Toujours, peu importe ce que j'essayais de faire, j'étais toujours attirée vers la nourriture sous une forme ou une autre", dit-elle. Au fil des années, sa formation de nutritionniste holistique agréée et de coach certifiée en mode de vie végétalien s'est étroitement liée à ses rôles d'éducatrice, de traiteuse, de chef personnelle et de propriétaire d'entreprise.
Et depuis près de trois décennies, cette vie dans la nourriture n’implique pas les animaux. Enfin, surtout. « Le chemin vers le véganisme n'est pas vraiment une ligne droite », dit-elle à propos de son propre cheminement lent, de l'aquavarien au lacto-végétarien puis au végétalien, et aucune de ces identifications n'est à laquelle elle s'accroche. « Pourquoi avons-nous besoin de ces étiquettes ? Je pense simplement que nous devrions tous manger comme nous le voulons », dit-elle en riant.
« Mes enfants, quand ils étaient petits, disaient : « Maman, tu peux manger ça ? et je disais : « Je peux manger ce que je veux ! J'ai choisi de ne pas manger ça. Je crois vraiment que les choix alimentaires de chacun devraient être les leurs. » Mais, ajoute-t-elle, « je ne pense pas que quiconque puisse affirmer que plus vous mangerez de plantes dans votre journée sera une mauvaise idée. »
C'est cette approche légère et sans savon de la nutrition qui lui a permis d'inspirer les entreprises, les restaurants, les cuisiniers à domicile et les amis à repenser leurs propres choix alimentaires.
«J'adorerais que le monde soit végétalien», dit-elle. Mais les faits et les chiffres, les diatribes et les éloges ne sont pas sa façon de faire. « La nourriture est mon activisme. J'ai passé ma vie à nourrir les gens et à les surprendre.
Soupe de chou-fleur riche et crémeuse qui ose dire qu'elle est sans produits laitiers. Une alléchante trempette au saumon fumé qui — attendez, ce sont des carottes, pas du saumon ! Un tzatziki acidulé et citronné dont on jurerait qu'il regorge de feta émiettée.
Lorsque Margie a fait le choix de devenir entièrement végétalienne il y a dix ans, elle regardait vers l’avant et non vers le passé dans ses décisions. Au lieu de jeter les vêtements d'origine animale de son placard, elle s'est concentrée sur ses achats futurs, ce qui lui a permis de conserver ses vêtements préférés, mais seulement aussi longtemps qu'ils duraient.
« Les bottes Blundstone en particulier étaient vraiment énormes pour moi. Je les portais tout le temps », dit-elle, même si elle se faisait parfois reprocher de porter du cuir, même si du cuir avait été acheté des années auparavant. «Je les ai depuis 20 ans. Lorsque les semelles se sont finalement usées, mon jour le plus triste a été lorsque j'ai réalisé : « Merde ! Je ne peux plus porter de Blundstones !' » Ainsi, lorsque Blundstone a sorti sa première botte végétalienne en 2021, elle était ravie. «Mes bottes végétaliennes Blundstone étaient un cadeau d'ange», dit-elle, faisant joyeusement le tour du magasin dans sa nouvelle paire, se remémorant cet été il y a longtemps au chalet, sautant du quai dans ses vieilles bottes.
La conversation revient à nouveau sur la nourriture, alors que nous dégustons certains de ses Dream Cheese sur des craquelins et grignotons des sandwichs à la salade N'egg.
« La nourriture, ce sont des souvenirs. Ce sont des odeurs et des saveurs et s'asseoir avec votre famille. La nourriture est au centre de notre univers », dit-elle. « J’appelle cela l’égalité des chances en matière de repas. Tout le monde à table devrait avoir un repas spécial, quelque chose qui les éclaire.
Margie porte le 2115 Original Vegan en marron . Son plus récent projet, Revel Foods , est situé à Oakville, en Ontario.
Article original Par Blundstone Canada,